U Zavodu za vinogradarstvo, vinarstvo i uljarstvo provode se aktivnosti sukladno Zakonu o vinu („Narodne novine“ br. 96/03, 25/09, 22/11, 55/11, 82/13 i 14/14) koji definira zadaće Zavoda. Osim Zakona o vinu, aktivnosti Zavoda temelje se i na zahtjevima Zakona o zajedničkoj organizaciji tržišta poljoprivrednih proizvoda i posebnim mjerama i pravilima vezanim za tržište poljoprivrednih proizvoda („Narodne novine“ br. 82/13 i 14/14), Zakona o uređenju tržišta poljoprivrednih proizvoda („Narodne novine“ br. 149/09, 22/11, 120/12.), te ostalim pripadajućim podzakonskim propisima koji su usklađeni s pravnom stečevinom EU u području vinogradarstva, vinarstva i uljarstva.

Najvažnije djelatnosti Zavoda

• provedba postupaka zaštite kontroliranog zemljopisnog podrijetla vina (za vina proizvedena zaključno s berbom 2012. ) te vođenje baze podataka o vinima s KZP-om,
• godišnje potvrđivanje sukladnosti sa specifikacijom za vina sa zaštićenom oznakom izvornosti (ZOI),
• organiziranje i provođenje nadzora berbe grožđa za proizvodnju predikatnih vina,
• vođenje Evidencije proizvođača i proizvodnje voćnih vina,
• vođenje popisa proizvođača s rješenjem za minimalno tehničko-tehnološke uvjete prostorija za proizvodnju i prodaju vina,
• prikupljanje podataka te proizvodnja uzoraka hrvatskih autentičnih vina za službenu analitičku bazu izotopnih podataka Europske unije,
• Priprema uzoraka autentičnih vina za izotopne analize te „formiranje baze podataka stabilnih izotopa i drugih parametara kakvoće hrvatskih vina“,
• praćenje baze podataka o berbi grožđa i proizvodnji i zalihama vina i voćnih vina za proizvođače koji puštaju u promet svoje proizvode,
• fizikalno kemijska i senzorna ispitivanja kakvoće grožđa, mošta, vina i voćnih vina,
• fizikalno kemijska ispitivanja kakvoće jakih alkoholnih pića,
• provedba upravnih postupaka i izdavanje rješenja o stavljanju u promet mošta, vina i drugih proizvoda od grožđa i vina te voćnih vina kao i vinskoga i voćnog octa,
• izdavanje evidencijskih markica te preuzimanje i zbrinjavanje markica po upravnim postupcima,
• fizikalno kemijska i senzorna ispitivanja kakvoće proizvoda u inspekcijskim postupcima i izdavanje mišljenja o kakvoći po inspekcijskom postupku,
• pripremanje Certifikata za izvoz hrvatskih vina u treće zemlje i potvrda za izvoz vina u bivšu jugoslavensku republiku Makedoniju,
• razvoj i održavanje sustava kvalitete prema zahtjevima norme ISO 9001:2015, HRN EN ISO/IEC 17025:2007, HRN EN ISO/IEC 17065:2013
• uvođenje novih metoda u ispitivanju kakvoće proizvoda,
• znanstveno i stručno djelovanje na nacionalnoj i međunarodnoj razini, razmjena stručnjaka i znanja s drugim institucijama,
• suradnja s Ministarstvom poljoprivrede na svim razinama u području vinogradarstva i vinarstva,
• sudjelovanje u međunarodnim organizacijama čije je djelovanje vezano uz rad Zavoda,
• suradnja s Europskom Komisijom,
• suradnja s proizvođačima i udrugama proizvođača

Zavod je organiziran u pet Odjela:

• Odjel za vinogradarstvo,
• Odjel za obradu zahtjeva prometa proizvoda, 
• Laboratorij za fizikalno kemijska i mikrobiološka ispitivanja,
• Laboratorij za senzorna ispitivanja,
• Odjel za vinogradarstvo, vinarstvo i uljarstvo u Osijeku.